Происхождение перца чили

Происхождение перца можно проследить до тропических регионов Центральной и Латинской Америки, причем основными странами его происхождения являются Мексика, Перу и другие регионы. Эта специя имеет богатую историю как древней культивируемой культуры, и ее путешествие по всему миру началось, когда перец чили был завезен в Европу из Нового Света в 1492 году, затем достиг Японии между 1583 и 1598 годами и, в конечном итоге, попал в страны Юго-Восточной Азии в 17 веке. Сегодня перец чили широко выращивается во всем мире, в том числе в Китае, и представлен разнообразными видами и сортами.

В Китае перец чили появился примерно в середине династии Мин. В исторических записях, в частности, в «Пионовом павильоне» Тан Сяньцзу, в ту эпоху они упоминаются как «цветы перца». Исследования показывают, что перец чили попал в Китай двумя основными маршрутами: во-первых, через побережье Юго-Восточной Азии в такие регионы, как Гуандун, Гуанси, Юньнань, и, во-вторых, через запад, достигнув таких районов, как Ганьсу и Шэньси. Несмотря на относительно короткую историю выращивания перца, Китай стал ведущим производителем перца в мире, обогнав Индию, Индонезию и Таиланд. Примечательно, что перцы из Ханьданя, Сианя и Чэнду известны во всем мире, а «сианьский перец», также известный как перец Цинь, получил известность благодаря своей стройной форме, ровным морщинкам, ярко-красному цвету и пряному вкусу.

Распространение сортов чили в Китае отражает региональные предпочтения. Южные регионы демонстрируют сильную привязанность к пряным сортам, таким как перец Чаотянь, линейный перец, перец сяоми и перец из ягненка. Эти перцы обладают разнообразными вкусовыми характеристиками: от остроты со сладостью до сочетания сладкого и пряного. В некоторых регионах предпочитают более мягкие сорта, такие как шанхайский болгарский перец, цименский болгарский перец и большой болгарский перец тяньцзинь, характеризующиеся своим размером и толщиной, оставляющие приятный пряно-сладкий вкус без чрезмерной остроты.

Перец чили в Китае универсален: его используют в жарком, приготовленных блюдах, в сыром виде и в мариновании. Кроме того, их перерабатывают в популярные приправы, такие как соус чили, масло чили и порошок чили, что способствует разнообразию кулинарного ландшафта.